{"id":23325,"date":"2020-11-26T16:26:35","date_gmt":"2020-11-26T16:26:35","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.blueventures.org\/?p=23325"},"modified":"2020-11-26T16:41:49","modified_gmt":"2020-11-26T16:41:49","slug":"reduction-des-pertes-post-captures-les-petits-pecheurs-de-la-baie-de-mahajamba-adoptent-une-technique-amelioree-de-fumage-a-chaud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.blueventures.org\/fr\/reduction-des-pertes-post-captures-les-petits-pecheurs-de-la-baie-de-mahajamba-adoptent-une-technique-amelioree-de-fumage-a-chaud\/","title":{"rendered":"R\u00e9duction des pertes post captures : les petits p\u00eacheurs de la baie de Mahajamba adoptent une technique am\u00e9lior\u00e9e de fumage \u00e0 chaud"},"content":{"rendered":"

A Madagascar, 500 000 personnes d\u00e9pendent de la p\u00eache pour leur survie : les produits de la p\u00eache sont leur principale source de prot\u00e9ines animales et, bien souvent, leur unique source de revenus.<\/span><\/p>\n

Alors que les ressources marines diminuent fortement sous les effets du changement climatique et de la surp\u00eache, 14 villages de p\u00eacheurs de la baie de Mahajamba, au nord-ouest de Madagascar, se sont engag\u00e9s dans un processus de gestion durable des ressources naturelles marines et c\u00f4ti\u00e8res. Mon r\u00f4le, en tant que Coordinateur technique P\u00eache<\/a>, est de les appuyer dans ce processus.<\/span><\/p>\n

Mais dans un site aussi isol\u00e9 que la baie de Mahajamba<\/span><\/span><\/p>\n

Mais dans un site aussi isol\u00e9 que la baie de Mahajamba, les communaut\u00e9s de p\u00eacheurs font encore face \u00e0 un d\u00e9fi suppl\u00e9mentaire : ils ne sont jamais certains de pouvoir vendre leurs produits, car il est difficile pour les collecteurs d’aller jusqu’\u00e0 la baie pour acheter les poissons fra\u00eechement p\u00each\u00e9s puis de retourner les vendre dans les villes. Durant la saison des pluies, de novembre \u00e0 mars, c’est m\u00eame quasi mission impossible : les routes sont coup\u00e9es, et les transports en mer sont limit\u00e9s en raison des temp\u00eates et des cyclones. Or la saison des pluies est le moment o\u00f9 les prises sont les plus abondantes.<\/span><\/p>\n

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Les petits p\u00eacheurs de Madagascar sont souvent confront\u00e9s \u00e0 de plus gros chalutiers qui surexploitent les ressources marines disponibles | Photo : Garth Cripps<\/div><\/div><\/div>
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La p\u00eache est le socle de dizaines de milliers d’hommes et de femmes le long des c\u00f4tes de Madagascar | Photo : Garth Cripps<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

Dans ce contexte, il est absolument vital que les communaut\u00e9s de p\u00eacheurs puissent compter sur des techniques de transformation et de conservation des produits de la mer. Sans cela, les p\u00eacheurs de la Baie voient, impuissants, le produit pr\u00e9cieux de leur p\u00eache se g\u00e2ter avant d’avoir pu \u00eatre consomm\u00e9 ou vendu. Cela signifie beaucoup d’efforts de p\u00eache pour rien, une pression inutile sur les ressources naturelles, et pas assez de nourriture ni de revenus pour les familles.<\/span><\/p>\n

Pour conserver leurs poissons, les p\u00eacheurs d’ici utilisent depuis des g\u00e9n\u00e9rations la technique traditionnelle du \u00ab braisage \u00bb. Malheureusement, cette technique n’est pas une solution durable : elle implique une grande consommation de bois ; elle r\u00e9clame d’y consacrer beaucoup de temps ; elle s’accompagne aujourd’hui d\u2019arrosage de pesticides qui peuvent avoir de graves cons\u00e9quences sur la sant\u00e9 des consommateurs et sur l\u2019environnement ; et enfin, la proportion de poissons mal conserv\u00e9s et impropres \u00e0 la vente (ce qu’on appelle les pertes post-captures) reste importante.<\/span><\/p>\n

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La technique traditionnelle du braisage se fait devant un feu | Photo : Par Joelson Anjaranirina Rakotoson <\/div><\/div><\/div>
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Les p\u00eacheurs doivent conserver leurs poissons pour maintenir leur valeur | Photo : Par Joelson Anjaranirina Rakotoson<\/div><\/div>
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Poisson brais\u00e9 s\u00e9chant au soleil | Photo : Par Joelson Anjaranirina Rakotoson<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Toute la famille est impliqu\u00e9e dans la conservation du poisson | Photo : Par Joelson Anjaranirina Rakotoson<\/div><\/div><\/div>
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Le braisage a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 pour pr\u00e9server \u00e0 la fois les poissons et les invert\u00e9br\u00e9s | Photo : Par Joelson Anjaranirina Rakotoson<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

En mai 2018, <\/span>une \u00e9tude sur le parcours des poissons de la Baie, depuis les bateaux de p\u00eacheurs jusqu’aux march\u00e9s<\/span><\/a>, men\u00e9e avec les communaut\u00e9s par Blue Ventures et un consultant externe a chiffr\u00e9 \u00e0 14% ces pertes post-captures. Cela repr\u00e9sente un g\u00e2chis terrible alors m\u00eame que l’\u00e9tat des stocks des produits halieutiques est d\u00e9j\u00e0 inqui\u00e9tant et que la demande en poisson ne cesse d’augmenter.<\/span><\/p>\n

Ces pertes post-captures sont un souci constant des communaut\u00e9s vuln\u00e9rables de la baie de Mahajamba. Certains p\u00eacheurs comme M. Rabenoely, qui a appliqu\u00e9 pendant longtemps la technique traditionnelle de braisage accompagn\u00e9e d’arrosage de pesticides, commencent aussi \u00e0 s’inqui\u00e9ter des cons\u00e9quences de telles pratiques sur la sant\u00e9 des gens et de la nature. Les communaut\u00e9s ont un besoin vital de techniques am\u00e9lior\u00e9es durables de transformation et conservation du poisson, telles que fumage, s\u00e9chage et salage.<\/span><\/p>\n

C’est pour cette raison qu’en septembre 2019, je suis parti au Ghana pour participer \u00e0 un atelier international organis\u00e9 par la <\/span>Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)<\/span><\/a> sur <\/span>la technique FAO-Thiaroye de Transformation du poisson (FTT) <\/span><\/a>\u00a0– une technique am\u00e9lior\u00e9e de fumage de poisson.<\/span><\/p>\n

Le fumage consiste \u00e0 soumettre des poissons \u00e0 l’action de la fum\u00e9e provenant de la combustion de bois. Ce moyen de conservation et de cuisson (qui \u00e9limine de nombreux parasites), appel\u00e9 plus exactement \u00ab fumage \u00e0 chaud \u00bb, est connu depuis la Pr\u00e9histoire.<\/span><\/span><\/p>\n

Le fumage consiste \u00e0 soumettre des poissons \u00e0 l’action de la fum\u00e9e provenant de la combustion de bois. Ce moyen de conservation et de cuisson (qui \u00e9limine de nombreux parasites), appel\u00e9 plus exactement ‘fumage \u00e0 chaud’, est connu depuis la Pr\u00e9histoire. La technique de fumage \u00e0 chaud FTT est une technique dite ‘am\u00e9lior\u00e9e’, mais le principe de base est le m\u00eame.<\/span><\/p>\n

Outre son efficacit\u00e9 en termes de conservation, qui rend les pesticides inutiles et r\u00e9duit fortement les pertes post-captures, la technique am\u00e9lior\u00e9e de fumage \u00e0 chaud a l\u2019avantage de consommer deux fois moins de bois mort combustible que les m\u00e9thodes traditionnelles. Bien entendu, dans tous les cas, les communaut\u00e9s qui adoptent le fumage \u00e0 chaud comme technique de pr\u00e9servation doivent s’efforcer d’identifier des sources de bois durables qui respectent les r\u00e9glementations locales. Par exemple, \u00e0 Madagascar, il est ill\u00e9gal de couper du bois de mangrove. Dans la zone d’intervention de Blue Ventures, le fumage se fait avec du bois mort, et Blue Ventures soutient les associations communautaires gestionnaires de la mangrove dans leurs efforts pour \u00e9viter les coupes ill\u00e9gales (par exemple, via le renforcement des patrouilles de surveillance communautaires, et via plantation de sources alternatives de bois).\u00a0<\/span><\/p>\n

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La baie est recouverte d’une dense for\u00eat de mangroves, qui constitue une nurserie pour les poissons juv\u00e9niles | Photo : Garth Cripps<\/div><\/div><\/div>
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L’\u00e9quipe de Blue Ventures appuie les communaut\u00e9s de la baie de Mahajamba pour surveiller leurs for\u00eats de mangrove | Photo : Garth Cripps<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

Pour tirer parti au mieux des enseignements de l’atelier de la FAO et de l’\u00e9tude que nous avons r\u00e9alis\u00e9e dans la baie de Mahajamba, nous avons r\u00e9fl\u00e9chi et discut\u00e9 avec les communaut\u00e9s, et avec des groupes sp\u00e9cifiques au sein de ces communaut\u00e9s, notamment les femmes, qui jouent un r\u00f4le cl\u00e9 dans la conservation, la transformation et la vente des produits de la p\u00eache. Ensemble, nous avons analys\u00e9 les donn\u00e9es que nous avions collect\u00e9es sur les pertes post captures, en particulier pendant la saison de pluie. Puis nous avons discut\u00e9 des trois principaux avantages du fumage \u00e0 chaud : r\u00e9duction des pertes post captures ; moins de bois n\u00e9cessaire que la m\u00e9thode traditionnelle, ce qui r\u00e9duit les co\u00fbts et le temps de collecte ; et enfin, maintien de la qualit\u00e9.<\/span><\/p>\n

Mais surtout, pour s’assurer ensemble que la technique de fumage \u00e0 chaud soit adapt\u00e9e aux besoins des p\u00eacheurs et adopt\u00e9e de fa\u00e7on durable, nous avons encourag\u00e9 les p\u00eacheurs et les collecteurs de la baie de Mahajamba \u00e0 tester la technique par eux-m\u00eames, afin que chacun puisse en constater les avantages et donner son avis sur des adaptations pertinentes au niveau local.<\/span><\/p>\n

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Pendant les d\u00e9monstrations, chaque communaut\u00e9 s’est rassembl\u00e9e pour apprendre la technique de fumage \u00e0 chaud | Photo : Joelson Anjaranirina Rakotoson<\/div><\/div><\/div>
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Les communaut\u00e9s ont not\u00e9 les avantages du tabagisme \u00e0 chaud | Photo : Joelson Anjaranirina Rakotoson<\/div><\/div>
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Les barils de fumage prennent une journ\u00e9e pour \u00eatre fabriqu\u00e9s, et peuvent durer jusqu’\u00e0 un an | Photo : Blue Ventures<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Le poisson doit \u00eatre retourn\u00e9 toutes les 20 \u00e0 30 minutes | Photo : Blue Ventures<\/div><\/div><\/div>
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Une fois le poisson \u00e9visc\u00e9r\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9 au soleil, il est pr\u00eat pour le fumoir | Photo : Joelson Anjaranirina Rakotoson<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

La technique a \u00e9t\u00e9 introduite en d\u00e9cembre 2019 dans la baie de Mahajamba. 26 p\u00eacheurs ont \u00e9t\u00e9 form\u00e9s \u00e0 la technique de fumage. Comme toujours, la disponibilit\u00e9, l’engagement et la motivation ont vari\u00e9 selon les villages, et je me suis assur\u00e9 d’observer les r\u00e9actions de chacun avec attention.<\/span><\/p>\n

Tous ont vite constat\u00e9 qu\u2019avec cette technique, les poissons fum\u00e9s peuvent \u00eatre stock\u00e9s pendant au moins 3 semaines<\/span><\/span><\/p>\n

Tous ont vite constat\u00e9 qu\u2019avec cette technique, les poissons fum\u00e9s peuvent \u00eatre stock\u00e9s pendant au moins 3 semaines, et m\u00eame \u00eatre re-fum\u00e9s si besoin pour une semaine suppl\u00e9mentaire, sans alt\u00e9rer la qualit\u00e9 des produits.\u00a0<\/span><\/p>\n

Dans le village d’Ambodimadiro, M. Ifalia et sa famille, comme la plupart des m\u00e9nages de p\u00eacheurs, \u00e9taient habitu\u00e9s \u00e0 produire et consommer des poissons brais\u00e9s. Durant une d\u00e9monstration de fumage avec les autres p\u00eacheurs du village, il a d’abord remarqu\u00e9, avec son \u00e9pouse et m\u00eame leurs jeunes enfants, que le go\u00fbt des poissons fum\u00e9s, consommables tout de suite apr\u00e8s le fumage, \u00e9tait tr\u00e8s diff\u00e9rent de celui des poissons brais\u00e9s. Le lendemain, M. Ifalia a rapport\u00e9 un lot de poissons pour confirmer cette diff\u00e9rence du go\u00fbt\u2026 et en a conclu que le poisson fum\u00e9 \u00e9tait plus app\u00e9tissant. Lors de la d\u00e9monstration technique, M. Ifalia et son \u00e9pouse ont aussi not\u00e9 que le fumage ne n\u00e9cessitait pas une surveillance de pr\u00e8s, ce qui permettait de s\u2019occuper d\u2019autres t\u00e2ches en m\u00eame temps.<\/span><\/p>\n

Un p\u00eacheur que je connais bien, Edesy, qui est toujours curieux de tester des nouvelles solutions, a assist\u00e9 \u00e0 plusieurs r\u00e9unions sur la conservation du poisson, dans diff\u00e9rents villages. A chaque r\u00e9union, il a rappel\u00e9 leur frustration collective de voir les poissons perdus et irr\u00e9cup\u00e9rables durant la saison de pluie. Bien d\u00e9cid\u00e9 \u00e0 convaincre les gens de s\u2019investir dans la technique de transformation, il t\u00e9moignait de son projet d\u2019acheter un f\u00fbt et de confectionner par lui-m\u00eame un fumoir.<\/span><\/p>\n

Je ferai tout pour rendre ma famille heureuse\u00a0\u00bb, concluait-il \u00e0 chaque fois.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Environ six mois apr\u00e8s l’initiation et la distribution de neuf fumoirs aupr\u00e8s des familles de p\u00eacheurs, plusieurs d’entre elles ont commenc\u00e9 \u00e0 emporter les fumoirs dans leur campement de p\u00eache, pour \u00e9viter de faire le trajet vers le village \u00e0 chaque fois. Un signe clair que la technique est en voie d’adoption.<\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0Si j’avais connu cette technique avant, j\u2019aurais d\u00e9j\u00e0 install\u00e9 plusieurs fumoirs dans mes campements de p\u00eache, et j\u2019aurais peut-\u00eatre beaucoup de clients \u00e0 Majunga et \u00e0 Tan\u00e0 ! La qualit\u00e9 du produit est exceptionnelle, que ce soit la texture de la chair ou le go\u00fbt\u00a0\u00bb, s’enthousiasme M. Felix, membre de l\u2019association des p\u00eacheurs du village d’Antafiamorango, lors d’une r\u00e9union communautaire. Sous le hangar qui abrite la r\u00e9union, au bord du chenal, il envisage d\u00e9j\u00e0 de booster son plan marketing et d’\u00e9largir son circuit de commerce.<\/span><\/p>\n

Je vais pouvoir d\u00e9penser moins et mieux subvenir aux besoins de mes enfants\u00a0\u00bb, souriait M. Rabenoely \u00e0 l’issue d’une d\u00e9monstration de la technique de fumage de poisson dans son village, Antangena.\u00a0<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Convaincu par cette technique qui lui \u00e9vite la corv\u00e9e de ramasser une grande quantit\u00e9 de bois sec en saison des pluies pour braiser le poisson et de se d\u00e9placer pour aller acheter des pesticides n\u00e9fastes pour la sant\u00e9, M. Rabenoely a adapt\u00e9 au fur et \u00e0 mesure sa technique de fumage du poisson, pour trouver le meilleur moyen de satisfaire les consommateurs locaux, r\u00e9gionaux et nationaux, sans heurter leurs habitudes. En effet, l’appr\u00e9ciation des consommateurs est un autre \u00e9l\u00e9ment essentiel de l’\u00e9quation.<\/span><\/p>\n

En mars 2020, une campagne de sensibilisation a \u00e9t\u00e9 men\u00e9e dans la municipalit\u00e9 d’Andranoboka, une des zones o\u00f9 Blue Ventures intervient. Un jeudi, jour de march\u00e9, nous avons organis\u00e9 une d\u00e9gustation de poisson fum\u00e9 pour recueillir les avis des consommateurs sur la texture et la saveur. La plupart des gens ont trouv\u00e9 que le poisson avait bon go\u00fbt, et ont d\u00e9clar\u00e9 qu’ils envisageraient de l’acheter r\u00e9guli\u00e8rement.<\/span><\/p>\n

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Le poisson fum\u00e9 \u00e0 chaud a une saveur caract\u00e9ristique d\u00e9licieuse | Photo : Joelson Anjaranirina Rakotoson<\/div><\/div>
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Dans le village d’Antsaregy, comme ailleurs \u00e0 Madagascar, les familles de p\u00eacheurs sont intimement d\u00e9pendantes des produits de la p\u00eache pour leur survie | Photo : Joelson Anjaranirina Rakotoson<\/div><\/div><\/div>
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Les p\u00eacheurs peuvent d\u00e9sormais conserver leurs poissons en toute s\u00fbret\u00e9 | Photo : Joelson Anjaranirina Rakotoson<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

Du c\u00f4t\u00e9 des p\u00eacheurs et des collecteurs, une demande a \u00e9merg\u00e9 massivement : \u00eatre form\u00e9s non seulement \u00e0 la technique du fumage, mais aussi \u00e0 la fabrication des fumoirs, pour gagner en autonomie et ne pas d\u00e9pendre de la disponibilit\u00e9 du fabricant.<\/span><\/p>\n

Suite \u00e0 l’adoption progressive de la technique par les communaut\u00e9s, nous avons \u00e9labor\u00e9 une <\/span>fiche technique<\/span><\/a> pour partager l’\u00e9tat de nos apprentissages sur la fabrication du fumoir, le processus de fumage, et la vente et la consommation du poisson fum\u00e9.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ailleurs sur la c\u00f4te de Madagascar, mais aussi aux Comores, des associations communautaires de p\u00eacheurs ont fait conna\u00eetre leur int\u00e9r\u00eat pour la technique. Dans quelques semaines, j’aurai l’occasion d’animer une premi\u00e8re formation compl\u00e8te sur le fumage \u00e0 chaud ainsi sur la technique de fabrication des fumoirs aupr\u00e8s des p\u00eacheurs de la baie de Mahajamba. Des membres de Vezo Miray Nosy Barren, l’association co-gestionnaire de l’aire marine prot\u00e9g\u00e9e des \u00eeles Barren (\u00e0 environ 400 km au sud), se sont dits pr\u00eats \u00e0 faire le voyage d\u00e8s qu’ils pourront afin de suivre eux aussi la formation. En attendant, les p\u00eacheurs de la baie de Mahajamba vont r\u00e9aliser et leur envoyer un tutoriel vid\u00e9o.<\/span><\/p>\n

Dans le contexte de la pand\u00e9mie COVID-19, qui a notamment eu pour effet de restreindre encore l’acc\u00e8s des p\u00eacheurs aux march\u00e9s pour \u00e9couler leurs produits, la conservation des poissons par le fumage \u00e0 chaud r\u00e9pond \u00e0 un besoin encore plus pressant. Des dizaines de milliers de petits p\u00eacheurs \u00e0 Madagascar, et bien plus \u00e0 travers le monde, peuvent trouver dans de telles techniques am\u00e9lior\u00e9es des moyens vitaux de renforcer leur r\u00e9silience.<\/span><\/p>\n

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D\u00e9couvrez notre fiche technique<\/a> sur le fumage \u00e0 chaud comme technique de conservation du poisson.<\/p>\n

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*Toutes les photos de ce blog ont \u00e9t\u00e9 prises avant la COVID-19 et avant que des mesures de distanciation sociale ne soient mises en place \u00e0 Madagascar<\/h6>\n
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Pour les communaut\u00e9s vivant dans des villages de p\u00eacheurs isol\u00e9s du nord-ouest de Madagascar, le fumage \u00e0 chaud est une bou\u00e9e de sauvetage qui leur permet de mieux conserver leur poisson<\/p>\n","protected":false},"author":212,"featured_media":23195,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[712,804,861],"tags":[862,864],"class_list":["post-23325","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-madagascar-fr","category-mahajamba-fr","category-fisheries-fr","tag-fish-smoking-fr","tag-preservation-techniques-fr"],"yoast_head":"\nR\u00e9duction des pertes post captures : les petits p\u00eacheurs de la baie de Mahajamba adoptent une technique am\u00e9lior\u00e9e de fumage \u00e0 chaud - Blue Ventures - Beyond Conservation blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Pour les communaut\u00e9s vivant dans des villages de p\u00eacheurs isol\u00e9s du nord-ouest de Madagascar, le fumage \u00e0 chaud est une bou\u00e9e de sauvetage qui leur permet de mieux conserver leur poisson\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.blueventures.org\/fr\/reduction-des-pertes-post-captures-les-petits-pecheurs-de-la-baie-de-mahajamba-adoptent-une-technique-amelioree-de-fumage-a-chaud\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"R\u00e9duction des pertes post captures : les petits p\u00eacheurs de la baie de Mahajamba adoptent une technique am\u00e9lior\u00e9e de fumage \u00e0 chaud - 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